在机械化浪潮席卷豆腐制作行业的当下，洛阳市孟津区城关镇寨沟社区的邢姓匠人们，如坚守灯塔的守望者，执着地沿用传统手工柴火工艺制作豆腐，让老味道得以留存，以色香味俱全的本土特色菜品，助力“洛阳味道”持续增香提质。

寨沟豆腐是具有地方特色的手工豆腐，最早可以追溯到民国时期，约有50余家农户以做豆腐维持生计。历经五代传承，如今只剩邢黑楼、邢建堆、邢书轩等几家坚持传统工艺，他们制作的豆腐口感扎实、炖煮不易碎。其中梁现有的豆腐脑和油条和邢黑楼的豆腐在孟津名气很大，平日里，十里八乡都赶集到梁现有早餐店吃油条喝豆腐脑，邢黑楼的豆腐摊位购买豆腐。

寨沟手工豆腐选用本地优质大豆，历经浸泡、清洗、磨浆、煮浆、细滤、点浆、破脑、压制等工序。其压榨工艺尤为独特：在方形模具中铺布包，装入适量点好的豆腐脑，包好后层层叠放，一般叠十余层，再用重物施压。由此产出老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮、千层豆腐、豆腐脑等多样产品。

寨沟手工豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及多种微量元素，易消化吸收，口感细腻，老少皆宜，深受民众喜爱，具有良好的口碑，春节期间更是供不应求。

目前，洛阳市孟津区寨沟豆腐以家庭手工作坊为主，也有部分机械配合点、压，有较大的市场发展潜力。下一步，寨沟社区将建设专门的豆腐加工基地，通过整合零散的小作坊，扩大生产规模，进一步挖掘寨沟豆腐文化内涵，打造豆腐一条街。同时，积极拓展市场销售渠道，让这一承载着历史与乡情的传统美食走向更为广阔的市场，焕发出新的生机与活力。（通讯员：于泓钤、宋乐乐）