河南广播电视台乡村频道 韩留收 曹青（通讯员：李玉荣 余川）

正阳县陡沟镇的手工空心挂面是该县的一项土特产，以其工艺独特、细如银丝、丝丝空心等特点，被人们称为陡沟面食一绝。

11月14日，在正阳县陡沟镇冯晨挂面厂，59岁的冯本丽正在制作传统手工空心挂面。冯本丽从70年代开始做挂面，一直保持手工制作空心挂面，做了一辈子，如今依然天天制作挂面，人老三代都是做挂面的。现在做的都是订单，还有很多人慕名而来购买，还有通过抖音、微信来购买的。在陡沟镇，从前家家户户做手工挂面，如今，在陡沟街头仍有10多户人家常年做手工挂面致富增收，助力乡村振兴。

据史料记载，陡沟手工空心挂面作为朝廷贡品，距今已有1300多年的历史。相传公元690年，唐朝武则天自立为武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸边素有“米面之乡”的真阳县（即正阳县）地方特产“空心面”作为御膳进贡品，并赐名“长寿面”，在她登基百日庆典之宴席上食用。此后，宋元明清历代均将此作为朝廷御用美食。

“做挂面工序繁琐，比较辛苦，我每天凌晨两三点起床。”正阳县陡沟镇的周启莉说，她家世世代代制作挂面，制作手工空心挂面，要选用优质超级精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条、上杆、入窖发酵、抻面、上架、拉长、分面等20多道工序精制而成。每名技师从夜里两点钟开始兑料和面，到晚上七八点钟包装入库。

近年来，正阳县陡沟手工空心挂面在当地传承人的发掘和改进下，制作技术和质量得到了空前发展，把空心挂面打造成了宾馆、饭店、宴会厅和火锅店等场所让宾客品尝的高档食材，小康之家日常享用的玉食珍馐，生日寿辰和新婚宴席象征健康长寿、爱情长久的美味佳肴，以及逢年过节孝敬老人、访亲探友时尊贵时尚的馈赠礼品。

在当地党委政府的引导下，“陡沟老冯家”手工空心挂面也从家庭小作坊搬入产业集聚区进行产业化生产，成为助力乡村振兴的乡村产业。

如今，正阳县把传统的陡沟空心挂面做成了一种大产业，产生了大效益，相关从业人员达上百人，产品通过线上线下销往全国各地。让细如丝、宛如玉、像瀑布般美，柔如筋、丝空心、味可口的陡沟空心挂面香飘万家，也成为当地群众致富奔小康的新路径。