2024年1月14日，在正阳县先进制造业开发区的河南先志食品有限公司，工人们正在制作、晾晒传统手工空心挂面。“现在是挂面产销旺季，工人们正在加班加点生产，满足市场需求。”公司负责人周启莉说。

正阳县陡沟手工空心挂面是驻马店市级非物质文化遗产，有1000多年的历史，其工艺独特、细如银丝、丝丝空心等特点，被人们称为“陡沟面食一绝”。周启莉家就在正阳县陡沟镇陡沟村，多年前，村里家家户户以制作传统手工空心挂面为生，是远近闻名的“挂面村”，她家也因世世代代制作特色挂面过上殷实的日子。在当地党委、政府的引导下，2020年，她投资近2000万元在正阳县先进制造业开发区建起传统挂面生产基地。陡沟手工空心挂面也从一家一户小作坊升级成规模化、产业化生产。

“做挂面工序繁琐，比较辛苦，我每天凌晨两点就要起床。”周启莉说，手工空心挂面要选用优质超级精粉、精制碘盐、玉米淀粉、食用油、纯净水等原料，秉承千年传统手工制作工艺，经过人工兑料和面、揉面、入窖发酵、醒面等20多道工序精制而成。

记者看到，周启莉在挂面晾晒过程中，一会儿跪下拉面，一会儿站到特制的凳子上拉面，把原来筷子粗细、长不足1米的面条，拈拽、拉长到3米多长，形成细如丝、宛如玉，像瀑布般美，柔如筋、丝空心、味可口的陡沟空心挂面十分壮观。

“去年春节，我们的产品都卖缺货了。”周启莉说，由于陡沟手工空心挂面质量好、分量足，销售十分火爆。

在正阳县陡沟镇冯晨挂面厂，59岁的冯本丽正在切割挂面，冯本丽从20世纪70年代开始做挂面，一直保持手工制作空心挂面的传统，如今依然天天制作挂面。

“我现在做的都是订单。”冯本丽说，在陡沟镇，从前家家户户做手工挂面，如今，仍有10多户人家常年做手工挂面增收致富。

近年来，正阳陡沟手工空心挂面在当地传承人冯先志的发掘和改进下，制作技术和质量得到了较大发展，空心挂面成了宾馆、饭店和火锅店等场所的走俏食材，成为人们生日寿辰和新婚宴席中象征健康长寿、爱情长久的美味佳肴，也是逢年过节访亲探友的馈赠佳品。

“去年我们生产有600多吨手工空心挂面。”周启莉说，公司同时生产面条、饺子皮和热干面等系列鲜面食品，正在扩大规模，争取2024年产量达1000吨，让陡沟传统手工空心挂面走上更多家庭的餐桌，香飘万家。（李玉荣 余川）