健康大河南讯：（文|漯河市中心医院肿瘤科 曹非）在我们日常生活中，隐藏着一些可能对健康构成严重威胁的物质——一级致癌物。这些物质被世界卫生组织国际癌症研究机构根据致癌证据的充分性划分为最高级别致癌物质，对人体有明确的致癌作用。了解并避免这些致癌物，是预防癌症的重要一步。本文将为您揭示生活中常见的一级致癌物清单，并提供相应的预防措施。

一、黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其中B1的毒性最大，致癌性最强。这类毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、豆类等，在霉变时会产生。长期摄入含黄曲霉毒素的食物会显著增加肝癌等癌症的风险。

预防措施：

避免食用霉变的食物，特别是花生、玉米等易霉变的粮油制品。

购买食品时，注意检查包装是否完好，有无霉变迹象。

储存食物时，保持干燥通风，避免潮湿环境导致霉变。

二、亚硝胺

亚硝胺本身不致癌，但其前体物质亚硝酸盐在人体内与蛋白质反应后，可转化为致癌物质亚硝胺。亚硝酸盐常见于腌制食品、加工肉制品中，如咸菜、酸菜、腊肉等。过量摄入这些食物会增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。

预防措施：

减少腌制食品和加工肉制品的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果。

在腌制食品时，注意控制盐分和腌制时间，避免产生过多亚硝酸盐。

烹饪时，尽量采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少油炸和烧烤等高温烹饪方法。

三、苯并芘

苯并芘是一种多环芳烃类化合物，具有强致癌性。它主要存在于烟草烟雾、汽车尾气、烧烤食物等中。长期吸入或摄入含苯并芘的物质，会增加肺癌、肝癌等癌症的风险。

预防措施：

戒烟限酒，减少烟草烟雾的暴露。

避免长时间暴露在汽车尾气中，如减少在拥堵路段行驶的时间。

少吃烧烤和油炸食品，特别是烧焦和炸焦的部分，这些部分含有更多的苯并芘。

四、槟榔

槟榔果被世界卫生组织列为一级致癌物，与口腔癌的发生密切相关。长期咀嚼槟榔会导致口腔黏膜下纤维化，进而可能发展为口腔癌。槟榔中的化学物质还可能损伤食道和胃，增加食管癌和胃癌的风险。

预防措施：

避免咀嚼槟榔，特别是长期和大量咀嚼。

提高对口腔健康的重视，定期进行口腔检查。

如已习惯咀嚼槟榔，应逐步减少并最终戒除这一习惯。

五、其他一级致癌物

除了上述提到的致癌物外，还有一些其他一级致癌物也值得我们关注，如甲醛、焦油、盐酸氮芥等。甲醛常见于使用甲醛来保鲜的食物、处理过的衣服和装修材料中；焦油则大量存在于香烟和油烟中；盐酸氮芥是一种化疗药物，具有较强效的致癌作用，但临床上运用较少。

预防措施：

避免接触含有甲醛的装修材料和衣物。

保持良好的通风环境，减少室内空气污染。

戒烟并减少油烟暴露，如使用油烟机或开窗通风。

对于化疗药物，应在医生指导下使用，避免不必要的暴露。

六、结语

一级致癌物隐藏在我们的日常生活中，了解并避免这些致癌物是预防癌症的重要措施。通过改变不良的生活习惯和饮食习惯，我们可以有效降低患癌风险。同时，定期进行体检和癌症筛查也是预防癌症的重要手段。让我们共同努力，远离致癌物，守护健康。